از آنجاییکه ایرانی ها علاقه وافری به برنج دارند، لزوم آن را در وعده های اصلی غذایی خود به خصوص وعده ناهار بسیار حس می کنند. این مهم از گذشته در بین مردم رواج داشته و باتوجه به آن، افراد 2 مدل پخت برنج را در بین خود به یادگار گذاشتند که از پخت کته و آبکش می توان به عنوان این 2 روش یاد کرد.
زمان مورد نیاز برای مطالعه: 3 دقیقه
اولین نکته در پخت مرغوبیت برنج است. هرچه مرغوبیت و کیفیت برنج بهتر باشد مسلما پخت مطلوب تری خواهد داشت. نکته ای که در مورد برنج های ایرانی باید به آن توجه داشته باشید مدت زمان نگهداری پیش از پخت آن است. چراکه برنج ایرانی میبایست بعد از گذشت حداقل ۴ ماه پخت شود تا از کیفیت اصلی خود رونمایی کند.
مورد دیگر آنکه تا حد امکان از برنج کهنه استفاده نمایید زیرا نسبت به برنج تازه قد و پخت خیلی بهتری دارد. پخت برنج در کشور ما به دو روش آبکش و کته مرسوم است. البته افرادی هستند که برای پخت از پلوپز و مایکرویو هم استفاده میکنند.
پخت برنج به روش آبکشی:
ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم و به ازای هر پیمانه، به سه پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک احتیاج داریم. آن را به مدت ۳ ساعت در گوشه ای میگذاریم تا استراحت نماید.
نکته: برای خیس کردن برنج باید از آب ولرم استفاده کنیم، آب ولرم باعث میشود برنج زودتر خیس بخورد.
بعد از خیس خوردن برنج آن را تقریبا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد و خامی برنج گرفته شود سپس برنج را آبکش می کنیم و پس از چند دقیقه به قابلمه برگردانیم. درب قابلمه را با استفاده از دم کنی یا پارچه حوله ای می پوشانیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
همچنین قبل از برگرداندن برنج در قابلمه می توانیم مقداری روغن همراه با زغفران دم کشیده یا زردچوبه در قابلمه بریزیم و بعد از حدود ۵ دقیقه که روغن داغ شد در کف آن تکه های سیب زمینی, کاهو, کلم, جعفری و یا تکه های بال مرغ قرار دهیم که در این صورت ته دیگ بسیار خوشمزه ای خواهیم داشت.
البته قبل از گذاشتن تکه های بال مرغ ته قابلمه باید ابتدا یک طرف آن را در روغن سرخ کنیم و بعد آن را در کف قابلمه بچینیم.
روش های پخت برنج
پخت برنج به روش کته:
ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم. به ازای هر پیمانه، یک و نیم پیمانه آب و یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ ساعت در گوشه ای میگذاریم تا خیس بخورد.
قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد. اگر برنج را بدون خیس کردن خواستیم بپذیم ابتدا با شعله زیاد آب برنج را به نقطه جوش می رسانیم و سپس شعله گاز را بسیار کم می کنیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شیر برنج و خواص آن
زمان دم کشیدن برنج در روش کته بستگی به میزان حرارت شعله گاز دارد اما به صورت حدودی ۴۵ دقیقه زمان نیاز داریم. همچنین با تست کردن دانه های برنج زیر دندان هم می توانیم متوجه پخته شدن برنج شویم.
به این نکته توجه داشته باشید که پس از خیس کردن برنج و مشاهده حجم برنج زیاد باید قابلمه را عوض کنیم تا در موقع پخت، برنج جای لازم را داشته باشد. برنج خیس خورده نباید بیشتر از یک سوم ارتفاع قابلمه را پر کند.
پیشنهاد می کنیم اگر به دنبال خرید برنج خوب و مرغوب ایرانی هستید سری به فروشگاه برنج فرزاد بزنید و از خرید برنج رشت غافل نشوید.
